CUBETTI DI SALMONE MARINATO SU INSALATINA FRESCA E CONFETTURA DI ZUCCA

Ingredienti per 2 persone:

• 380 g di filetto di salmone senza lische e senza pelle
• 1 cucchiaio di zucchero
• Riduzione di aceto di vino nostrano (produzione Ristorante Lattecaldo) q.b.
• 400g di cicoria Milano tagliata fine a listarelle
• Sale, pepe e olio Extra vergine di oliva (EVO) QB
• 80 g di confettura di zucca (produzione Ristorante Lattecaldo)

Procedimento:

Tagliare il filetto di salmone a cubetti di circa 1,5 cm, metterli in una pirofila e marinarli con un pizzico di sale, un pizzico di pepe, lo zucchero e una spruzzata di riduzione d’aceto di vino. Mischiare bene il tutto delicatamente, coprire con della pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Una volta riposato il salmone toglierlo dal frigorifero e farlo scolare dal liquido in eccesso.

Condire la cicoria Milano con olio EVO, sale e riduzione di aceto di vino nostrano. Adagiare sul piatto e posizionare lateralmente i cubetti di salmone marinato, accompagnare il tutto con la confettura di zucca e del pane integrale.