Ricette

INSALATA DI PASTA CON POMODORINI E PESTO ALL’AGLIO ORSINO

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di penne integrali
  • 150 g di pesto di aglio orsino (produzione Ristorante Lattecaldo)
  • 20 pomodorini a grappolo
  • 180 g di olive nere denocciolate
  • Sale, pepe e olio Extra vergine di oliva (EVO) q.b.

Procedimento:

Far bollire le penne in acqua salata, scolare e condire con un filo di olio EVO.
Far raffreddare e condire con il pesto di aglio orsino, i pomodorini tagliati a metà e le olive nere denocciolate.
Finire il piatto con un filo di olio EVO e una macinata di pepe.

RISOTTO ALLA MORTADELLA NOSTRANA

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

In un’ampia casseruola a 2 manici far sciogliere una parte di burro e imbiondire la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e tostare il tutto per 4 minuti.
Bagnare con il Brandy e far evaporare, in seguito bagnare il risotto con dell’acqua bollente leggermente salata (non brodo perché la mortadella è già molto saporita).
Far asciugare il liquido continuando a rimestare delicatamente per non far attaccare il risotto, aggiungendo poi ancora liquido a 2 mestoli ampi alla volta (il risotto deve sempre essere coperto).
Nel frattempo rosolare in una padella antiaderente la mortadella nostrana tagliata precedentemente a cubetti non troppo grossi, farla dorare a fuoco basso e lasciarla riposare nella padella una volta finita la procedura e spento il fornello.
Continuare lo stesso lavoro per almeno 15/ 20 minuti.
Quando il risotto è pronto spegnere il fornello e mantecare il tutto con la rimanenza del burro e il parmigiano. Aggiungere anche metà della mortadella rosolata con il suo grassino rimasto nella padella e rimestare delicatamente.

Finire il piatto con un cucchiaio di mortadella rosolata al centro e una spolverata di pepe aromatizzato in Valle Maggia.

CUBETTI DI SALMONE MARINATO SU INSALATINA FRESCA E CONFETTURA DI ZUCCA

Ingredienti per 2 persone:

Procedimento:

Tagliare il filetto di salmone a cubetti di circa 1,5 cm, metterli in una pirofila e marinarli con un pizzico di sale, un pizzico di pepe, lo zucchero e una spruzzata di riduzione d’aceto di vino. Mischiare bene il tutto delicatamente, coprire con della pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Una volta riposato il salmone toglierlo dal frigorifero e farlo scolare dal liquido in eccesso.

Condire la cicoria Milano con olio EVO, sale e riduzione di aceto di vino nostrano. Adagiare sul piatto e posizionare lateralmente i cubetti di salmone marinato, accompagnare il tutto con la confettura di zucca e del pane integrale.

GNOCCHI CON FONDUTA DI FORMAGGIO PONTINO

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

Lessate le patate con tutta la pelle in abbondante acqua bollente.
Una volta cotte, pelarle e passarle allo schiaccia patate. Creare una fontana e aggiungerci farina, sale e uovo. Mischiare il tutto ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Dividere l’imposta in parti più piccole, e uno alla volta stenderle in delle strisce e tagliarle in cuscinetti di 1 cm circa. Nel frattempo fate bollire la panna con il latte e il formaggio stagionato precedentemente grattugiato. Una volta che la salsa sarà cremosa e liscia fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando verranno a galla scolarli e condirli con la salsa al formaggio Pontino. Finire il piatto con una macinata di pepe.

PANNA COTTA IN COPPA ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Far bollire la panna con lo zucchero e 200g di gelatina di birra. Una volta cotta la panna togliere dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina strizzati. Mischiare e riporre il tutto i 4 coppe. Coprire con della pellicola trasparente e riporre il tutto in frigorifero per 4 ore. Prima di servire aggiungete la rimanenza di gelatina di birra rotta con un cucchiaio sulla panna cotta.

CREMA PASTICCERA ALLA CASTAGNA

Ingredienti per 1 litro di crema:

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero e la farina setacciata.Far bollire il latte e unire al composto montato. Cuocere a fuoco basso continuando a rimestare finche la crema non sarà cremosa e densa. Unire la marmellata di castagne e frullare il tutto con un mixer ad immersione. La crema deve risultare liscia e lucida.

COPPA DI FRAGOLE CON PANNA E GELATINA DI VINO ROSÈ

Ingredienti per 2 persone:

Procedimento:

Lavare e tagliare le fragole a spicchi togliendo la parte verde.
Marinarle le fragole con lo zucchero e la riduzione di aceto di vino.
Posare in 2 coppe la gelatina di vino rosè rotta con un cucchiaio, le fragole marinate ed in fine la panna leggermente montata. Spolverare leggermente con il cacao.

FAGOTTINI DI SFOGLIA CON MARMELLATA AL CACO, PERE E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

Pelare e tagliare a metà le pere, togliendo con l’aiuto di un cucchiaino o scavino il torsolo con i semini. Tagliare 8 quadrati uguali dai rotoli di sfoglia stesi. Su 4 di questi posizionare al centro, lasciando spazio ai bordi, la marmellata di caco con il cioccolato bianco precedentemente grattugiato e 1 mezza pera con la pancia rivolta verso l’alto. Pennellare i bordi della sfoglia con l’uovo e adagiare sopra gli altri quadrati. Con una forchetta schiacciare bene i bordi e bucherellare leggermente la sfoglia sopra la pera. Pennellare sopra i fagottini con la rimanenza dell’uovo e spolverare con dello zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Far raffreddare e spolverare con dello zucchero a velo.