RISOTTO ALLA MORTADELLA NOSTRANA

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

In un’ampia casseruola a 2 manici far sciogliere una parte di burro e imbiondire la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e tostare il tutto per 4 minuti.
Bagnare con il Brandy e far evaporare, in seguito bagnare il risotto con dell’acqua bollente leggermente salata (non brodo perché la mortadella è già molto saporita).
Far asciugare il liquido continuando a rimestare delicatamente per non far attaccare il risotto, aggiungendo poi ancora liquido a 2 mestoli ampi alla volta (il risotto deve sempre essere coperto).
Nel frattempo rosolare in una padella antiaderente la mortadella nostrana tagliata precedentemente a cubetti non troppo grossi, farla dorare a fuoco basso e lasciarla riposare nella padella una volta finita la procedura e spento il fornello.
Continuare lo stesso lavoro per almeno 15/ 20 minuti.
Quando il risotto è pronto spegnere il fornello e mantecare il tutto con la rimanenza del burro e il parmigiano. Aggiungere anche metà della mortadella rosolata con il suo grassino rimasto nella padella e rimestare delicatamente.

Finire il piatto con un cucchiaio di mortadella rosolata al centro e una spolverata di pepe aromatizzato in Valle Maggia.